Эти четыре подлинных рецепта пасты принесут вам титул Мастершеф

В условиях изоляции нам очень не хватало хорошо приготовленного блюда из макарон. Не поймите нас неправильно, мы любим наши спагетти с куркумой или тадку поверх пенне… но мы скучаем по пасте, приготовленной так, как она должна быть приготовлена! Эта пропажа и туркинг привели нас в путешествие слюноотделения к шеф-повару Дайе Сингх, постоянному шеф-повару ресторана CinCin (от KA Hospitality Pvt). Ltd.). Шеф-повар Дайя имеет десятилетний опыт работы в кулинарном мире, и его подход к приготовлению аутентичных блюд характеризует его как шеф-повара с миссией… помочь нам ощутить настоящий вкус блюд, которые стали выхолощенными. Естественно, в поисках пасты, и не просто пасты, а пасты аль денте. Да, нам нравится именно так. Шеф-повар разобрал четыре пугающих на первый взгляд рецепта, чтобы помочь нам сделать их основными домашними блюдами. Мы с трудом, подождите. Давайте приступим!

Шеф-повар Дайя Сингх, постоянный шеф-повар, Цинцин.

Chitarra Cacio E Pepe, шеф-повар Дайя Сингх.

Cacio E Pepe
(Спагетти, пармиджано-реджано, перец)

Подготовка: 5 минут Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:
Макароны спагетти 100 г,
Соленая вода 5 литров
Черный перец 20 г
Пармезан 35 г — 40 г (это зависит от того, сколько сыра вы любите)
Сливочное масло 20 г
Оливковое масло 15 мл
Соль по вкусу

Метод:
1. Отварите спагетти в подсоленной воде до готовности.
2. Разогрейте сковороду на среднем огне, влейте в нее оливковое масло вместе с маслом и свежемолотым черным перцем.
3. Добавьте отваренные спагетти в кастрюлю вместе с водой от макарон.
4. Бросьте пасту вместе с ингредиентами.
5. Готовое блюдо посыпьте пармезаном и оливковым маслом.

Ригатони Мецци с соусом Арраббиата, шеф-повар Дайя Сингх.

Читайте также:  Маниккал Мана: проект реставрации с использованием традиционной керальской архитектуры | Durga Sarath Architects

Ригатони Мецци
(Соус Арраббиата)

Приготовление: 10 минут Время приготовления: 1 час

• 100 грамм (или любые короткие макароны по вашему выбору)
• 3 зубчика чеснока
• 4 столовые ложки соленого сливочного масла
• 7-8 целых помидоров, очищенных от кожуры, или 1 банка измельченных помидоров
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 3/4 чайной ложки соли
• 6 больших листьев базилика
• 1 средняя луковица, очищенная и разрезанная пополам
• 1/2 чашки тертого сыра пармезан, плюс еще для гарнира (или любой другой сыр, который есть в холодильнике)

1. Раздавите чеснок.
2. Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте до легкого подрумянивания, около 3 минут. Добавьте помидоры, орегано и соль. Перемешать до однородности. Добавьте разрезанный пополам лук и тушите в течение 1 часа при наклоненной крышке, периодически помешивая.
3. После закипания удалите лук. Переложите соус в блендер или используйте погружной блендер для смешивания соуса. Помешивайте сыр пармезан, пока он не расплавится
4. Тем временем вскипятите сильно подсоленную воду в большой кастрюле. Отварите пасту до состояния аль денте (см. раздел выше). Когда макароны будут готовы, слейте воду и верните их в кастрюлю. Соедините с водочным соусом. Подавайте, посыпав тертым сыром пармезан и порванными листьями свежего базилика.

Орекьетте с сосисками и брокколи, шеф-повар Дайя Сингх.

Орекьетте
(Сосиски, брокколи)
Порции: 2
Время приготовления: 15 минут Время приготовления: 35 минут
Ингредиенты:

200 грамм орекьетте
1 ст. ложка. оливковое масло экстра-вирджин
1 брокколи рабе, обрезанная (среднего размера)
1 1/2 ст. ложки. сливочное масло, разделить
1 связка колбасы андуй (около 85 г), нарезанная монетами (в противном случае выбирайте любые колбасы на свой вкус, куриные или свиные)
2 зубчика чеснока, измельчить
1/2 чашки свеженатертого пармезана
цедра и сок 1/2 лимона
Щепотка измельченных хлопьев красного перца
Метод:
1. Отварите спагетти в подсоленной воде до готовности. В последние 2 минуты приготовления бланшируйте брокколи рабе. Удалить брокколи рабе и оставить 1/2 стакана воды для варки. Слейте воду с макарон и отложите в сторону.
2. В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло. Добавить колбасу и готовить, периодически помешивая, до прогрева и слегка золотистого цвета, около 5 минут. Добавьте 1/2 столовой ложки сливочного масла и чеснок, приправьте щедрым количеством черного перца. Готовьте до появления аромата, около 1 минуты.
3. Добавьте примерно ½ чашки воды для пасты и доведите до кипения. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла, затем добавьте брокколи рабе и пасту, перемешайте.
4. Добавьте пармезан, лимонный сок и цедру, а также хлопья красного перца. Постоянно перемешивайте, пока половина сыра не расплавится, снимите сковороду с огня. Если соус слишком густой, разбавьте его водой из-под макарон. Приправьте солью.

Читайте также:  Расширение пространства и света с помощью зеркальных шкафов

Спагетти паста карбонара, шеф-повар Дайя Сингх.

Спагетти Паста Карбонара Рецепт

Подготовка: 10 минут Время приготовления: 25 минут

• 1/2 столовой ложки оливкового масла экстра вирджин или несоленого сливочного масла
• 120 грамм панчетты или толстого бекона, нарезанного кубиками
• 1-2 целых яйца
• 1/2 чашки тертого сыра пармезан или пекорино (или любого другого сыра, который у вас есть)
• 200 грамм макарон спагетти (или букатини, или феттучине)
• Соль и черный перец по вкусу

1. Разогрейте оливковое масло в большом сотейнике на среднем огне. Добавьте бекон или панчетту и медленно готовьте до хрустящей корочки. Выньте и положите в большую миску.
2. В небольшой миске взбейте яйца и добавьте примерно половину сыра.
3. Отварите пасту в подсоленной воде до готовности. (Оставьте немного воды для макарон)
4. Перемешайте все вместе, давая макаронам остыть настолько, чтобы яйца не свернулись при перемешивании. Благодаря теплу макарон яйца достаточно нагреются, чтобы получился кремообразный соус. (Это самая сложная часть.)
5. Добавьте соль по вкусу. Добавьте немного воды в макароны, чтобы они не высохли.

* Обратите внимание: в этом рецепте используются сырые яйца, которые, по сути, варятся, если бросить их в горячую пасту. Они не готовятся до состояния омлета, но достаточно, чтобы яйца загустели и превратились в соус.

* В ресторане мы используем гуанчиале, который традиционно используется в этом блюде, но вы можете использовать бекон/панчетту.

Оцените статью
Добавить комментарий